Kleverige Thaise kip met mangosalade

In het kader van het bezoek van Gizzi Erskine aan Nederland is me niet alleen gevraagd om de boodschapjes -tassen vol- te halen maar ook om het een en ander voor te bereiden. Zo'n kookdemonstratie moet namelijk allemaal snel, snel, snel en nog eens snel. Trouwens, voor het publiek is het tamelijk oninteressant om te te turen naar een ontbeende kippendij die in de pan aan het garen is. Zo staan de zaken er dus voor en heb ik van de week besloten om allebei de te maken gerechten zelf te proberen alvorens ik weet wat wel en wat niet goed voor te bereiden is.

Hier het recept van de kleverige Thaise kip. Het andere gerecht was overigens een Japanse rundvleessalade met gemengde radijsjes. Daar was ik persoonlijk niet zo kapot van omdat de saus -een mengsel van Japanse sojasaus, wasabipasta, rijstwijnazijn en geraspte gember- veel te overheersend was in combinatie met de kort aangebakken biefstuk. 

Voor vier personen heb je nodig:

1 eetlepel (olijf)olie, 4 kippendijen zonder bot maar met vel,  zeezout en zwarte peper, 3 eetlepels Thaise vissaus, 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, 1 eetlepel limoensap, stuk gemberwortel van 3 centimeter (geschild en geraspt), 1 gehakte rode Thaise chilipeper.

Nodig voor de mangosalade: 

2 eetlepels olijfolie, 8 in schijfjes gesneden sjalotten, 1 rijpe en stevige mango, 2 rode chilipepers van zaad ontdaan en in dunne reepjes gesneden, blaadjes van een bosje koriander en munt, sap van 2 limoenen, 2 eetlepels Thaise vissaus, 1 theelepel fijne kristalsuiker.

Bereiden:

Verhit in een koekenpan de olie en wrijf de ontbeende kippendijen in met zout en peper. Leg de dijen met het vel naar beneden in de pan en bak deze 6 tot 8 minuten op een laag vuur. Keer de dijen om en bak de andere kant tot de kip gaar en het vel knapperig is en een mooie kleur heeft.

Haal de kip uit de pan en begin nu met het maken van het kleverige laagje voor over de kip. Doe de vissaus, basterdsuiker, 1 eetlepel, de gember en de rode chilipeper in de pan en roer door tot de suiker gesmolten is. Laat de saus even pruttelen en doe dan de kippendijen weer in de pan en bedek ze met deze saus. Haal de pan van het vuur en laat dit rusten en begin met de salade.

Verhit in een kleine pan de olie en voeg tweederde van de sjalotten toe. Bak ze op een matig tot hoog vuur tot de sjalotten knapperig en goudbruin zijn. Haal de sjalotten uit de pan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Schil de mango en snijd doormidden. Snijd het vruchtvlees in lange en dunne flinters en leg ze in een kom samen met de resterende sjalotringetjes, rode chilipeper en kruiden. Meng in een kleinere kom het limoensap met de vissaus en suiker en giet dat over de mangosalade en hussel alle ingrediënten goed door en verdeel dit over vier borden.

Snijd de kip in plakken leg een paar plakjes op elk bord. Bestrooi de borden met de gebakken sjalotjes en besprenkel de kip met de overgebleven kleverige saus uit de pan en dien op.

Dit gerecht vond ik dan wel weer interessant en het aardige is dat ik de ontbeende kippendij (zelf gedaan en niet al te moeilijk) een prima vervanger vind indien in een recept kipfilet voorkomt. Dus voortaaan kippendij in plaats van kipfilet!