28 augustus 2011

Foodblogevent augustus 2011: Aziatische salades

In het kader van het Foodblogevent augustus 2011, georganiseerd door Robin, hier mijn bijdrage op de valreep. De keuze was niet erg moeilijk omdat ik weinig Aziatische salades op mijn repertoire heb staan. De Vietnamese rolletjes vallen af want dat recept vind ik echt te simpel alhoewel de dipsaus echt goddelijk is. De frisse zomerse salade met noedels en kip zou een optie kunnen zijn, maar dit gekozen recept is echt leuk om te maken en bijzonder lekker. In april heb ik deze salade voor het eerst gemaakt en nadien is de kip in kleverige saus met mango nog vier keer in huize Aan tafel met Tanja geserveerd en hoe toevallig: gisteren nog met vriendin Carin gegeten. Dus hier mijn bijdrage: kleverige Thaise kip met mangosalade.

Voor vier personen heb je vier kippenbouten nodig. Die ontbeen je -de eerste keer voor mij was een uitdaging- en de pootjes heb je niet meer nodig en kun je invriezen. Je houdt dus vier redelijk platte stukken kip over die je bestrooit met zout en peper. Verhit een lepel olie in een royale koekenpan en bak de kip, met het vel onder, in de pan krokant op hoog vuur, draai het vuur daarna iets lager en keer de kipstukken na zes minuten om en laat de andere kant ook bruinen. Na plusminus 10 minuten zijn de platte stukken gaar. Haal de kip uit de pan en dep droog met keukenpapier.

Fase 2 kan nu beginnen: doe in diezelfde koekenpan de volgende ingrediënten: 3 el Thaise vissaus, 3 el lichtbruine basterdsuiker, 1 el limoensap (vers dus niet uit een flesje), geraspte gember van een stukje gemberwortel van 3 centimeter, 1 fijngesneden rood pepertje.  Roer dit goedje tot de suiker helemaal opgelost is en laat nog even lekker sudderen. Haal de pan van het vuur en snij de kip in mooie plakjes en doe deze terug in het, inmiddels, kleverige sausje en laat staan.

Fase 3: dit kan eigenlijk gelijkertijd met het aanbakken van de kip, maar goed ... Verhit in een kleine koekenpan wat olie en voeg daar 4 in reepjes gesneden sjalotten toe. Op hoog vuur aanbakken zodat ze lekker knapperig en bruin worden. Laat de krokante sjalotjes op een vel keukenpapier uitlekken.

En dan als laatste de mangosalade: schil een mango en schaaf rondom de pit het vruchtvlees met mesje op kaasschaaf er af. Meng de mangoflinters met: 2 sjalotten die je in dunne reepjes hebt gesneden, een in reepjes gesneden rode peper (mogen er ook 2 zijn), gesnipperde blaadjes van een klein bosje koriander en munt. Meng dit met een dressing van: sap van twee limoenen, twee eetlepels vissaus en 1 theelepeltje kristalsuiker (goed doorkloppen tot de suiker is opgelost). 

Opdienen: je kunt een grote schaal gebruiken of vier bordjes. Bedek de borden of schaal met de mangosalade. Leg daarop de kipreepjes in kleverige saus en snipper de krokant gebakken sjalotjes over de salade.

Het zal vast niet authentiek Aziatisch zijn maar lekker is deze salade wel!

24 augustus 2011

Restaurant As: tweede bezoek

Verleden jaar, om precies te zijn 15 september 2010, schreef ik dat we absoluut terug zouden gaan naar Restaurant As. En we kwamen dus terug met hetzelfde gezelschap. Met een enorme focus op de buienradar hadden we berekend dat we tussen het aperitief en voorgerecht even naar binnen zouden moeten om vervolgens plaats te kunnen nemen aan de ingedekte tafels buiten.

Helaas, het liep toch weer anders en liepen we in draf tijdens het aperitief naar binnen. De bui kwam een half uur te vroeg en duurde langer dan verwacht. Het terrein veranderde in een lichtelijk smerige kleibende, de robuust houten banken waren zeiknat en dus werd de rest binnen genuttigd. Bij Restaurant As eet je wat de pot schaft en ditmaal werden de volgende gerechten geserveerd.



Rauwe tonijn: simpel maar van zeer goede kwaliteit.


Salade met parelgort, ingelegde aubergines en paprikareepjes, gekonfijte tomaatjes en krullen Parmezaan.

Tongschar, scheermessen, vongole, grijze garnaaltjes met bonen, venkel en aardappeltjes

Duo van lamskotelet en lamschouder (gerookt en gebakken), frisse sla en witte bonen.











Uitermate tevreden liepen we voldaan het pand uit. Een dessert zat er helaas niet meer in; oneerbiedig gezegd: de buikjes waren rond.

21 augustus 2011

Artisjok


Bij ons in de Rivierenbuurt ligt naast de Speeltuinvereniging een strook grond die door de gemeente ruim twee jaar geleden is gesaneerd. De strook is aan de buurtbewoners gegeven die graag voor hun deur, in de stad, willen moestuinieren. Trompenburg's Tuin is inmiddels een groot succes -gezien de handgeschreven bordjes met het verbod voor onbevoegden groenten te grissen uit de tuin- en gisteren stond onder andere de artisjok er geweldig mooi bij. Zo'n plaatje bracht mij op het idee om in ieder geval artisjok die avond te eten.

De kooktijd van de artisjok is uiteraard afhankelijk van de grootte. Sommige hebben het formaat 'grapefruit' maar die ik kocht was een tik kleiner. Zet de artisjok (waarvan je eerst de steel hebt afgesneden) op in ruim water met zout en wat uitgeperst citroensap. In mijn geval was de kooktijd van een klein half uurtje voldoende. 

Ondertussen maak je een sausje: een vinaigrette of een sausje op basis van mayonaise. Het liefst heb ik de artisjok met iets zurigs. Als de artisjok gaar is laat je deze op de kop even uitlekken. 

En dan begint het pellen, dippen in saus, het vlees uit het blaadje zuigen (klinkt best 'viezig') tot het moment waar je, ik althans, echt naar uitkijkt. Het hooi op het hart van de artisjok komt in zicht! Dat is het moment dat een mesje of lepeltje erbij gepakt wordt. Meestal kun je het hooi zo uit het vlees van het hart trekken maar eventueel resterende sprietjes kun je weg schrapen met mes of lepeltje. Het opeten van het hart van de artisjok is werkelijk het hoogtepunt van deze vrucht (bloem?).

7 augustus 2011

Evenementenwijntjes van Grapedistrict

Slempen in de openbare ruimte is zo eenvoudig niet meer. Vroeger, oma vertelt,  toen alles in dit specifieke geval nog beter was kreeg je zelfs op Koninginnedag bier uit glas mee. Hup, zo de straat ermee op. En als er dan toch onverhoopt een glas sneuvelde vroeg je om een stoffer en blik. Of soms ook niet, al naar gelang de omstandigheden. Wijn dronk ik destijds niet, noch in de openbare ruimte noch in de kroeg, want wat voor een bocht je dan ingeschonken kreeg ...? 

Helaas, is het tegenwoordig drank uit plastic. Waar je ook komt, Paradiso, Amsterdam Roots Festival, het Openlucht Theater Vondelpark: plastic, plastic, plastic. En dat drinkt beroerd. Ik moet wel constateren dat na verloop van jaren het plastic drinkgerei innoveert (helaas zit er op dat verbeterde plastic wel statiegeld, dus goed bewaren zo'n 'glaasje').  Maar nog heuglijker nieuws is dat steeds meer evenementen gebruik maken van de wijnen van Grapedistrict

Voor een wijndrinker met middelmatige wijnkennis als ik vind ik Grapedistrict met stip de beste wijnketen. Over het algemeen jonge mensen met veel kennis en nog nooit heb ik een wijn meegenomen die teleurstellend was. En nog democratisch geprijsd ook. 

Terug naar de evenementen: koop gerust wijn uit plastic als je ziet dat Grapedistrict de leverancier is. Drinken in de openbare ruimte is weer leuk geworden.

6 augustus 2011

Spaghetti aglio e olio: heerlijke eenvoud

Geen zin hebben om te koken. Of geen zin om boodschappen te doen. Ook geen zin hebben om voor een suffe afhaal te opteren. Gewoon geen zin hebben. Maar wel lekkere trek hebben, dat dan weer wel. Herkenbaar? Dan is spaghetti aglio e olio voor mij de uitkomst. Wie heeft er nou niet ergens een gedroogde rode peper in de voorraadkast liggen. Of wat tenen knoflook in huis. Olie, knoflook, peper en het liefst een handje gehakte platte peterselie. That's all!

Giet flink wat olijfolie -hoeveelheid gaat bij mij op het gevoel, maar zeg: een laagje olie- in een pan met dikke bodem en laat dit op laag vuur warm worden. Plet of hak vier tenen knoflook, snipper twee verse rode pepers (of verkruimel 1 gedroogde rode peper) en voeg dit aan de warme olie toe. Laat dit lekker trekken (desnoods met een sudderplaatje als de knoflook dreigt te kleuren). 

Breng vervolgens een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg 200 tot 250 gram spaghetti toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing. Stort de spaghetti in het vergiet, doe terug in pan of, nog beter, een mooie schaal en giet de geurende olie er overheen. Hussel de gehakte peterselie er goed doorheen en je hebt een godenmaaltje voor twee à drie personen.